红酒扎壶和醒酒器有什么区别?

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  知道合伙人娱乐行家采纳数:755获赞数:4187南京师范大学毕业。从事葡萄酒行业7年,获得国际WSET中级品酒师认证,多次出国学习葡萄种植与酿酒技术。向TA提问展开全部其实真正喝红酒是没有用扎壶的,更没有红酒扎壶一说。

  红酒,特别是好的红酒一般要倒出来先醒酒,那么就必须要用醒酒器,而不能用扎壶。

  第一个目的相对简单,因为葡萄酒,特别是好的葡萄酒为了保持葡萄酒风味会过滤程度不高或者长时间醇化形成酒石结晶,这些都会留下很多酒渣。把葡萄酒从瓶中倒入醒酒器中就是为了把清澈的酒倒出,而把最后一点含有酒渣的酒留在瓶中。一般专业的侍酒师在做这个动作过程中,会在醒酒器边上,酒瓶倒酒口放一根蜡烛,然后轻轻的缓慢的把酒倒出,而放蜡烛的目的是为了借着蜡烛光看酒中是不是混有酒渣。

  醒酒的第二个目的就是让葡萄酒醒过来,葡萄酒在长时间醇化过程中,能进瓶中的氧气是极其有限的,所以在酒开瓶以后需要让葡萄酒充分接触空气中的氧气,使得酒当中的内物质得到氧化以后发生各类香气,使得酒中的单宁酸接触氧气以后适度氧化以后变得柔和。那么这样的醒酒过程就去醒酒器有着严格的形状要求了。首先,为了保证酒和氧气的充分接触,就要保证醒酒器的肚子非常大,常见的都是扁圆形或者扁球形,这样可以保证酒和氧气最大的接触面积。其次,酒中的香气发出来以后不能直接处于流动空气中,不然香气会很快散去,所以醒酒器的开口都是细长的鹅颈状,就是为了把香气留在酒中,而不是有大的开口可以快速发散到空气中。所以根据这一条严格来说,酒只能用醒酒器而不能用扎壶。

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