哪些红酒需要醒酒呢?

  醒酒,其实就是让酒与空气接触。随着酒与氧气的接触面积/时间增加,加速葡萄酒中香气绽放,也让单宁软化,创造柔顺的口感。单宁是一种酚类物质,它存在于许多植物中,在茶叶也十分常见。它无色无香,但若你将泡完的茶叶放到舌头上,在与唾液中的蛋白质反应后,会马上感受到单宁的风味——嗯,又酸又涩...

  时间是1999年,当时我仍是不足20岁的小毛头,在父亲与朋友举办的酒会中,浑然不懂他的意思。接着,只见他拿出一只透明、形状奇特的玻璃瓶,缓缓地将酒液倒入瓶中?像是一种艺术。观看着,好似一种享受。

  当时,我并不知那动作原来称为醒酒。他手上的酒似乎是波尔多的列级酒庄吧?我早已没印象了。但那优美的玻璃瓶,与从瓶中倒出,香气绽放后的红酒,从没在我记忆中消失过。

  直到我一脚踏入了葡萄酒的世界,才理解——醒酒,并不是件能胡来的事儿。它能让酸涩紧闭的葡萄酒绽放出10年后才有的风味;但它有时却揠苗助长,让葡萄酒过度氧化后风味变质。那幺,到底什幺是醒酒?

  醒酒,其实就是让酒与空气接触。随着酒与氧气的接触面积/时间增加,加速葡萄酒中香气绽放,也让单宁软化,创造柔顺的口感。单宁是一种酚类物质,它存在于许多植物中,在茶叶也十分常见。它无色无香,但若你将泡完的茶叶放到舌头上,在与唾液中的蛋白质反应后,会马上感受到单宁的风味——嗯,又酸又涩。

  基本上,即使是一瓶未打开的葡萄酒,空气仍会极缓慢的进入酒瓶中,与酒液进行氧化作用后,在某个时间散发出多层次的香气与口感颠峰。但事实是,未必人人都能掌握(或根本等不到,试想着在结婚前买了一瓶好酒,等到女儿交男友时再开瓶的情景?)到所谓颠峰的时间,于是有了醒酒的存在。它让依然紧闭、又酸又涩的葡萄酒觉醒,推着它直上山头,到达颠峰。

  醒酒没有一定的标?剩??ü?ǘ?啵?ordeaux)左岸单宁较强劲的红酒,义大利巴洛洛(Barolo)、巴巴瑞斯科(Barbaresco)产区的红酒、美国拿帕(Napa)的红酒、法国勃根地(Burgundy)一级园以上的红酒,都建议可以醒醒看。卡本内苏维浓(Cabernet Sauvignon)、席拉(Syrah)、内比欧罗(Nebbiolo)与马尔贝克(Malbec)也是较常需要醒酒的葡萄品种。

  我呢?我会说,除了未浸泡橡木桶的白酒外,大多数的葡萄酒你都可以试着醒一下。许多好酒都需要陈放一段时间,感受到那绽放的多层次香气与柔顺口感后,你花的钱才算值得。若在还年轻的时候打开,一定得经过醒酒,才能感受到这风味。对于低价的酒,在醒酒之后偶尔也会惊鸿一瞥地展现迷人的风貌(但也可能醒不醒都是死亡状态...)。

  上网搜寻醒酒器,会看到很多形状奇特的道具。什幺快速醒酒器、电动醒酒器等。每种使用方法都不同,也有一定程度的效果,但最常见的为以下两种方式:

  醒酒瓶的形状非常多种,市面上最常见的醒酒瓶款式瓶身设计特别宽,以让酒液与空气的接触面积到最大,有效地增加葡萄酒与空气的接触,能让葡萄酒快速的绽开,但也有过度氧化的风险。若你不想特别花钱购买醒酒瓶,也可用空的透明瓶子将就使用。

  要提醒你的是,换瓶(Decant)与醒酒并不是100%相同的概念。换瓶,将酒瓶中的酒倒入另外一个容器,多半是醒酒瓶,但目的可能有两种。一种是醒酒,另外一个目的是减少沉?瘴铩H裟憧垂?波尔多的老酒,会发现底部常有许多的沉?瘴铮?醋杂谏?亍⒍圊庇氲鞍字省U庑┏?瘴镂幢囟越】涤泻Γ??嵊跋炀频姆缥叮?盟??起来又酸又涩。而通过换瓶,就能避开这些沉?瘴锪恕?/p>

  若没有醒酒瓶,这是最普遍醒酒的方法。就算只是放着,酒液也会与空气接触,最后拿到醒酒的效果。这个方法虽然没有醒酒器来的快,但却是我最建议的醒酒方法。杯中醒酒除了能自己掌握时间,降低过度氧化的风险外,一瓶真正的好酒,随着时间的演进,

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