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牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋

发布时间:2019-09-05 18:26 来源:未知 编辑:admin

  牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。它的质地是韧性比较强的,所以必须通过压制才能达到质地爽嫩的效果。具体的加工方法:

  取牛板筋放入盆内,倒入清水略微浸泡,刮掉板筋上附着的油脂。将牛板筋5千克放入高压锅内,倒入清水将它没过,倒入葱段、姜片、料酒各100克,食用碱2克和八角10克,大火压20分钟-30分钟,关火,但是不要急着散气,再自然存放15分钟后散气即可。

  牛板筋的厚度是不同的,所以在压制过程中,一定将厚的和薄的板筋分开压制,不然压好的成品口感不一。

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